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Quelle variété de cacao utilisez-vous dans vos chocolats ?

Notre réponse

Très bonne question ! Vous faites bien de nous la poser !

La variété de cacao la plus présente dans nos chocolats est la Colección Castro Naranjal 51. Dans notre jargon, on l’appelle CCN51. C’est une variété hybride du groupe génétique Trinitario.

Nos petits producteurs partenaires cultivent également la variété ICS 95, également un hybride de Trinitario. Mais celle-ci est moins présente dans nos recettes.

 

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