Alter Eco

Noix de Muscade Entières
Or des Indes
Origine(s) : Sri-Lanka
Coopérative(s) : SOFA/BIOFOODS
Au cœur du Sri Lanka,
Au milieu de leurs toutes petites parcelles de thé biologique de Ceylan,
Les producteurs de la coopérative de SOFA cultivent l’art des épices
Afin de s’assurer un revenu supplémentaire au thé.
Dans ces minuscules parcelles de senteurs et d’arômes, il y a le muscadier qui détonne par sa haute taille. Ses fruits, les noix de muscade, sont entourées d’une résille rouge lors de la cueillette. Cette résille est appelée arille ou…fleur de macis. Séchée et aplatie à la main elle devient orangée.
A côté des muscadiers se trouvent les jeunes canneliers. Les petits producteurs de la coopérative de SOFA grattent à la main l’écorce des canneliers et les lamelles sont ensuite séchées au soleil. C’est lors du séchage que les feuilles s’enroulent sur elles même et forment des bâtons. Vous pouvez alors déguster la cannelle soit en bâtons, par exemple dans un thé rouge rooibos bio Alter Eco, soit moulue pour vos tartes aux pommes, crumble ou dans un bon vin chaud ! Un délice !
Et osez donner de la personnalité à vos plats de riz ou de poisson, à vos sauces, marinades, gâteaux avec la cardamome, le gingembre et les poivres noirs et blancs en grain ou moulus.
La noix de muscade bio Alter Eco est particulièrement douce et parfumée. Elle est un accompagnement idéal pour vos purées de légumes et se marie bien avec les clous de girofle et la cannelle. Pour profiter pleinement de son parfum, râpez la noix au tout dernier moment.
Le saviez vous?
Au XVI° siècle, le Sri Lanka était une colonie hollandaise. Les Hollandais préfèrent la fleur de macis, plus fine et plus pénétrante, à la noix de muscade.
C'est ainsi qu'un jour, un agent officiel d'Amsterdam, soucieux de rentabiliser la colonie mais n'ayant jamais vu un muscadier de sa vie, donna l'ordre formel d'abattre tous les « arbres-muscade » pour les remplacer par des « arbres-macis ». De quoi faire sourire les Sri Lankais encore aujourd’hui !

Fiche d’identité :
Labels : Max Havelaar, AB
Ingrédients : Noix de muscade
EAN : 3700214610770
Prix de vente indicatif : 2.75 €

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Des tout petits champs...
Depuis notre création en 1998 Alter Eco emmène à ses côtés des
journalistes, des étudiants, des clients distributeurs lors de ses voyages
d’audit, afin de donner à voir la réalité de la situation des producteurs du
monde et de leur donner l’occasion de se faire une idée généralement différente
de celles avec lesquelles ils sont partis !
Ainsi, pour tous les visiteurs qui nous ont suivis jusqu’aux
champs de thé du Sri-Lanka, la même stupéfaction fut au rendez-vous ! Pour
quiconque a en tête les champs à perte de vue des grandes plantations
indiennes, il est vrai que les parcelles de 0,37 hectare des
producteurs de SOFA, où cohabitent quelques arbustes d’un thé très parfumé,
quelques épices enivrantes et quelques autres cultures vivrières, peuvent provoquer une surprise
de taille !
Dans les pays en développement,
l’agriculture vivrière est le modèle d’agriculture le plus répandu : une forme
d’agriculture qui consiste à cultiver des produits essentiellement destinés à
nourrir la population locale, à obtenir une autosuffisance alimentaire. Elle s’oppose
à l’agriculture industrielle, intensive ou commerciale qui est insérée dans un
système de commercialisation à l’échelle nationale et internationale et suppose
donc une logistique adaptée (transports, silos…). L’agriculture vivrière est
nécessairement un écosystème. A cause des risques dus aux aléas climatiques,
par exemple, qui peuvent signifier l’extinction totale de l’agriculture, le
besoin de diversification est vital.






