Apprentis cuisiniers, véritables cordons bleus, audacieux créateurs culinaires, … Le quinoa vous inspire, l’umbu vous donne des ailes, le chocolat dessert vous fait fondre, le riz rose vous rend amoureux, …
Envoyez nous vos recettes ! (texte + photo à nordsud@altereco.com) et nous les publierons ici. Vous recevrez quelques-uns de vos produits préférés pour vous remercier !
Recettes Alter Eco
Les recettes suivantes sont extraites de "Alter Eco, le livre de cuisine", aux Editions Culinaires. Pour commander ce livre à prix promo, cliquez ici
Photographe : Françoise Nicol
Styliste culinaire : Catherine Madani
Quinoa en taboulé
4 à 6 personnes
Ingrédients
2 1/2 verres de Quinoa Alter Eco
1 cube de bouillon de volaille
4 tomates grappe
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de basilic
1 citron
3 cuil à soupe d’huile d’olive du Maroc ou de Palestine Alter Eco
Sel, poivre Alter Eco
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Préparez le quinoa
Rincez le quinoa dans une passoire sous le robinet.
Faites chauffer une casserole d’eau avec le cube de bouillon de
volaille. Quand elle bout, plongez le quinoa, mélangez. Cuisez pendant
environ 12 minutes en surveillant. Égouttez et réservez au frais.
Préparez les légumes
Mondez, épépinez les tomates. Coupez la chair en petits cubes.
Rincez le persil, la menthe et le basilic. Séchez-les, détachez les
feuilles. Mettez-les dans un bol et, avec une paire de ciseau,
ciselez-les grossièrement.
Terminez le taboulé
Ajoutez les dés de tomate et les herbes dans le quinoa. Mélangez délicatement.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dans un petit bol, rassemblez le jus du citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Versez la sauce seulement au moment de servir bien frais.
Flan au thé noir aux épices
4 personnes
Ingrédients
50 cl de lait
1 gousse de vanille
1 sachet de thé noir aux épices Alter Eco
4 œufs
180 g de sucre de canne roux en poudre Alter Eco
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Préparez le flan
Versez le lait dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur. Mettez-la dans le lait et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le sachet de thé noir aux épices. Laissez infuser pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier.
Ajoutez le sucre et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez peu à peu le lait sans cesser de fouetter.
Cuisez le flan
Préchauffez le four à 180°C (Th 6)
Versez le flan dans un moule. Placez celui-ci au bain-marie.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.*
Servez ce flan tiède ou froid.
Riz rouge et thaï au gingembre, rôti de porc au coulis de mangue
6 personnes
Ingrédients
1 rôti de porc d’environ 1kg pris dans l’échine
1 oignon
2 échalotes
1 petit morceau de bulbe de gingembre
1 verre de vin blanc
50 g de riz rouge Alter Eco
50 g de riz thaï Alter Eco
1 mangue
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1/2 citron vert
Huile d’olive du Maroc ou de Palestine Alter Eco
Sel, poivre Alter Eco
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Préparez le rôti de porc
Salez le rôti de porc. Épluchez et ciselez l’oignon.
Chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer le porc de tous côtés. Retirez-le, jetez l’huile.
Remettez 1 cuil d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir
l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ambré. Déposez le rôti. Salez, poivrez.
Versez le vin blanc. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux pendant
environ 1h30 en le tournant régulièrement et en l’arrosant du jus de
cuisson. Ajoutez un peu de vin blanc si cela est nécessaire.
Préparez les riz
Épluchez et ciselez les échalote et le gingembre.
Dans une casserole, chauffez 1 cuil d’huile d’olive. Faites fondre la
moitié des échalotes. Ajoutez le riz rouge. Mélangez bien pendant 2 à 3
min pour l’imprégner de gras. Ajoutez 1 fois 1/2 son volume d’eau.
Salez. Cuisez à couvert pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’il ait absorbé
toute l’eau. A mi cuisson, ajoutez la moitié du gingembre. Mélangez
bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans une autre casserole, cuisez de même le riz thaï pendant 15 minutes.
Quand les deux riz sont cuits, mélangez-les, gardez-les au chaud.
Préparez le coulis de mangue
Pelez la mangue, coupez la chair en morceaux et mixez-la. Ajoutez le
gingembre en poudre, le zeste râpé et le jus du citron vert.
Terminez le plat
Sortez le rôti de la cocotte, coupez-le en tranches. Nappez-les de
coulis de mangue. Disposez-les sur le plat de service. Dressez le riz à
côté.
Cookies moelleux au chocolat au lait et aux noix
Pour 6 personnes
Ingrédients
100 g de beurre
170 g de farine
10 g de levure chimique
250 g de chocolat au lait fondant Alter Eco
60 g de cerneaux de noix
30 g de sucre de canne en poudre roux Alter Eco
1 œuf
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Préparez les ingrédients
Préchauffer le four à 180 °C (Th6).
Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez-les dans une jatte. Placez
celle-ci sur une casserole d’eau chaude (hors du feu) et laissez-le
ramollir.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Râpez le chocolat blanc et les noix à l’aide d’une râpe à gros trous.
Préparez les cookies
Fouettez le beurre, ajoutez le sucre. Quand tout est bien mélangé, ajouter l’œuf entier tout en continuant à fouetter.
Ensuite, ajoutez successivement le mélange farine/levure, le chocolat
blanc râpé et les noix en mélangeant jusqu’à ce que chaque ingrédient
soit absorbé. Quand la pâte est homogène, arrêtez de la travailler pour
qu’elle ne soit pas élastique.
Sortez la pâte de la jatte en vous aidant d’une spatule. Mettez-la sur
une planche et roulez-la entre vos doigts pour former un boudin
d’environ 5 cm de diamètre. Laissez reposer environ une heure au
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.
Cuisez les cookies
Déposez la pâte sur une planche. Découpez-la en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Disposez les cookies sur une plaque à pâtisserie. Enfournez la plaque.
Au bout de 6 à 7 minutes à four chaud, retournez-les et cuisez-les
encore 6 à 7 minutes.
Sortez la plaque du four. Disposez les cookies dans un plat. Servez-les plutôt tièdes.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.
Compote de pomme et banane au thé
4 personnes
Ingrédients
3 pommes
1 banane
40 g de sucre roux en poudre Alter Eco
1 tasse de thé Earl Grey Alter Eco
1 petit morceau de gingembre confit
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Préparez la compote
Epluchez les pommes, retirez le cœur. Coupez-les en dés.
Epluchez la banane et coupez la en rondelles.
Dans une casserole, versez le thé, ajoutez le sucre, les dés de pommes et les rondelles de banane.
Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit bien compoté.
Terminez la compote.
Retirez la casserole du feu. Versez la compote dans une jatte.
Taillez le gingembre confit en petits dés. Ajoutez-les et mélangez bien.
Servez cette compote tiède seule ou accompagnée de fromage blanc.
Quinoa et agrumes en salade
4 personnes
Ingrédients
1 verre de quinoa Alter Eco
1 cube de bouillon de volaille
1/2 concombre en dés
2 figues séchées
3 à 4 abricots séchés
2 cuil à soupe de raisins secs
3 oranges
2 cuil à soupe d’amandes effilées
1 petit oignon blanc
5 brins de coriandre
Sauce
2 citrons non traités
2 cuil à soupe d’huile d’olive Alter Eco ou de sésame
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
Sel, poivre Alter Eco
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Préparez le quinoa
Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le dans une casserole.
Porter à ébullition deux verres d'eau avec le
bouillon de volaille. Ajoutez le quinoa en remuant. Réduisez le feu,
couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau
soit absorbée et le quinoa transparent. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez les éléments de la salade
Épluchez le concombre et coupez-le en dés.
Taillez les figues et les abricots séchés en tout petits dés.
Pelez les oranges à vif, détachez les quartiers.
Chauffez une poêle anti adhésive et faites légèrement dorer les amandes à sec.
Épluchez l’oignon et ciselez-le finement.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Préparez la sauce
Râpez le zeste d’un citron, pressez le jus des deux fruits.
Dans un petit bol, mélangez le zeste et le jus de
citron, l'huile, le sucre, le cumin et la coriandre. Rectifiez
l’assaisonnement en sel et poivre.
Terminez la salade
Dans un plat rond, déposez le quinoa au centre et
étalez-le un peu. Ajoutez par-dessus les dés concombre et de fruits
secs. Disposez les quartiers d’orange autour. Saupoudrez les amandes
dorées, l’oignon et la coriandre ciselée.
Versez la sauce sur la salade.
Réservez au frais pendant 2 ou 3 heures. Mélangez la salade seulement au moment de la servir.
Mousse aux trois chocolats
6 à 8 personnes
Ingrédients
Mousse au chocolat au lait
1 feuille de gélatine
100g de chocolat au lait Dégustation Alter Eco
70g de crème liquide
1 blanc d’oeuf
Mousse au chocolat blanc
1 feuille de gélatine
100g de chocolat blanc nougatine Alter Eco
70cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Mousse au chocolat noir
125g de chocolat noir intense ou noir absolu Alter Eco
100g de beurre
2 blancs d’œufs
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Préparez la mousse au chocolat au lait
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Cassez le chocolat au lait en petits morceaux. Mettez-les dans une
jatte, ajoutez la crème. Faites fondre au bain-marie en remuant
souvent. Quand le mélange est homogène, retirez la jatte du bain-marie.
Pressez la feuille de gélatine entre vos doigts et ajoutez-la. Mélangez
bien.
Montez le blanc en neige et incorporez-le au chocolat en tournant avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens.
Versez au fond d’un moule. Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la mousse au chocolat blanc.
Procédez de la même façon.
Versez cette mousse sur l’autre, lissez avec une spatule. Remettez le moule au réfrigérateur pour 30 minutes.
Préparez la mousse au chocolat noir.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en petits
morceaux également. Rassemblez-les dans une jatte et faites fondre au
bain-marie en remuant souvent.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les avec précaution au chocolat fondu.
Terminez le dessert.
Versez cette troisième couche dans le moule. Mettez-le pour 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la mousse aux trois chocolats sur un plat bien froid (mettez
le un moment au congélateur pour le refroidir) juste avant de la servir.
Soupe de potiron au quinoa, épices et croustillant de lard
6 à 8 personnes
Ingrédients
1,5 kg de potiron
40 g de beurre
1 à 1,5 l de bouillon de volaille
1 cuil à café de sucre roux en poudre Alter Eco
6 grains de poivre blanc Alter Eco
4 graines de cardamome
1/2 bâton de cannelle Alter Eco
1 clou de girofle
4 fines tranches de lard
100 g de graines de quinoa Alter Eco
Crème liquide
Sel, poivre du moulin Alter Eco
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Préparez la soupe
Débitez le potiron en morceaux de moyenne taille. Faites fondre 30 g de
beurre dans une cocotte, ajoutez-le potiron. Faites-le fondre à feu
moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour qu’il n’attache
pas.
Chauffez le bouillon de volaille et versez-le jusqu’à ce que le potiron
soit bien recouvert. Ajoutez le sucre, le poivre, la cardamome la
cannelle et le clou de girofle. Cuisez doucement pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson du potiron en enfonçant une lame de couteau.
Retirez le bâton de cannelle et le clou de girofle.
Laissez la soupe tiédir. Puis passez-la au mixer jusqu’à ce qu’elle soit veloutée et lisse. Remettez-la à chauffer doucement.
Préparez le lard croustillant
Étalez côte à côte les tranches de lard dans une poêle anti adhésive.
Posez par dessus un papier sulfurisé et un poids (une casserole par
exemple) pour les empêcher de se rétracter. Grillez-les ainsi pendant
10 à 15 minutes puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Préparez le quinoa
Faites fondre le reste du beurre avec une goutte d’huile d’olive dans
une poêle anti adhésive. Versez le quinoa et faites dorer les graines
pendant 4 à 5 minutes.
Terminez la soupe
Versez la soupe de potiron épicée dans une soupière bien chaude.
Ajoutez un trait de crème liquide sur le dessus, sans mélanger.
Dans chaque assiette, dressez un petit tas de quinoa dorée au centre.
Piquez dessus la tranche de lard croustillant. Donnez un tour de moulin
à poivre. Chacun ajoutera le potage dans son assiette.
Crême brulée au thé
4 personnes
Ingrédients
20cl de lait entier
2 cuil à café de thé Earl Grey, Darjeeling ou Ceylan Alter Eco
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre de canne roux en poudre Alter Eco
30cl de crème liquide
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Préparez la crème
Versez le lait dans une casserole et chauffez-le doucement.
Quand il frémit, ajoutez le thé. Remuez, couvrez et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Puis, passez le lait au chinois fin.
Versez les jaunes d’œufs et 60g de sucre dans un saladier. Fouettez-les
à la main ou au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Ajoutez peu à peu le lait, toujours en fouettant, puis la crème.
Cuisez la crème brûlée
Préchauffez le four à Th 6 - 180 °C.
Passez la crème au chinois fin. Répartissez-la dans 4 plats à œuf ou
ramequins d’une hauteur de 2,5 cm environ. Laissez refroidir. Puis
enfournez pour 1 heure environ. Sortez les ramequins du four.
Couvrez-les d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur pour 12
heures.
Terminez les crèmes brûlées
Au moment de servir, allumez le gril du four et saupoudrez le dessus
des crèmes du reste de sucre roux (40g soit une cuillère à soupe par
ramequin).
Mettez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes, le temps de faire fondre et caraméliser la couche de sucre.
Sortez les ramequins du four. Servez tout de suite.
Aubergines farcies au riz rouge
4 personnes
Ingrédients
120 g de riz rouge Alter Eco
2 échalotes
1 tablette de bouillon de volaille
3 cuil à soupe d’huile d’olive du Maroc ou de Palestine Alter Eco
1 brin de thym
2 belles aubergines
1/2 poivron vert
2 cuil à soupe d'amandes effilées
2 cuil à soupe de raisins secs
1/2 bouquet de persil plat
2 cuil à soupe de parmesan râpé
Sel, poivre Alter Eco
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Préparez le riz
Versez le riz dans une passoire et rincez-le à grande eau.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Faites chauffer 50 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille.
Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile
d’olive et faites fondre les échalotes pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez
le riz rouge, mélangez bien pendant 2 à 3 minutes. Versez la moitié (25
cl) du bouillon bien chaud et ajoutez le brin de thym. Cuisez pendant
15 minutes environ et ajoutez alors une louche de bouillon (15 cl).
Couvrez et laissez cuire doucement pendant encore 15 min.
Préparez les aubergines
Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le
sens de la longueur. Évidez-les en laissant environ 1 cm de pulpe à
l’intérieur. Taillez cette pulpe en petits dés. Mettez-les dans une
jatte. Préchauffez le four à 180 °C (Th 6).
Préparez le reste de la farce
Lavez le poivron, retirez les graines et les filaments. Coupez-le en petits dés. Ajoutez-les dans la jatte.
Faites chauffer une poêle anti adhésive. Mettez les amandes et faites-les légèrement dorer. Ajoutez-les dans la jatte.
Lavez, séchez et effeuillez le persil. Ciselez les feuilles et
ajoutez-les dans la jatte. Ajoutez enfin les raisins secs, une
cuillerée à soupe de parmesan et le riz rouge.
Mélangez bien le tout avec une cuillerée d’huile d’olive, sel et poivre.
Farcissez et cuisez les aubergines
Piquez le dessous de chaque demi aubergine avec les dents d’une
fourchette, de façon à ce qu’elle ait une bonne assise dans son plat de
cuisson.
Remplissez-les de la farce. Saupoudrez dessus le reste du parmesan.
Placez-les dans le plat. Ajoutez le reste du bouillon et enfournez pour
15 à 20 minutes.
Servez-les dans le plat de cuisson.
